rzygotowanie:
1. Rozpuść czekoladę
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w kilku urządzeniach). Często do lekkiego ostygnięcia.
2. Baza mascarpone
Ubij żółtka z mascarpone, aż do uzyskania gładkiej masy.
3. Wymieszaj z czekoladą
Dodaj roztopioną czekoladę do kremu mascarpone. Dokładnie przerobić.
4. Ubijaj następujący jaj, aż utworzą sztywną pianę.
Ubij rozpuszczalny ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj cukier, aż uzyskasz sztywną i lśniącą pianę.
5. Złóż piankę
Delikatnie wmieszaj spójną szpatułkę, podnoszącą wydajność.
6. Podawanie w szklanym słoiku
Przelej mus do 4 małych rozmiarów szklanych. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
7. Wykończenie
Przed podaniem posyp kakao. Dla rozpowszechniania pikanteria dodaj posiekane orzechy laskowe lub szczyptę fleur de sel.
