Został natychmiast przewieziony do szpitala, gdzie lekarze zdiagnozowali u niego ostrą niewydolność wątroby – rzadką, ale zagrażającą życiu chorobę, która występuje, gdy wątroba traci zdolność do prawidłowego funkcjonowania w ciągu kilku dni lub nawet godzin.
Późniejsze badania laboratoryjne wykazały, że prawdopodobną przyczyną niewydolności wątroby była infekcja bakteryjna wywołana przez bakterie Campylobacter lub Salmonella – powszechne bakterie występujące w surowym lub niedogotowanym drobiu. W rzadkich przypadkach bakterie te mogą wywołać reakcję łańcuchową w organizmie, prowadząc do zapalenia wątroby, zakażenia ogólnoustrojowego, a ostatecznie do niewydolności wątroby.
Lekarze odkryli, że choć takie skrajne przypadki są niepopularne, zagrożenie jest realne i można mu zapobiec. Niewłaściwe obchodzenie się z kurczakiem, jego przechowywanie lub gotowanie jest główną przyczyną chorób przenoszonych drogą pokarmową na całym świecie. W tym tragicznym przypadku kurczak mógł wydawać się dobrze ugotowany z zewnątrz, ale prawdopodobnie był niedogotowany w środku, co umożliwiło niebezpiecznym bakteriom przetrwanie i przedostanie się do krwiobiegu.
Jakie wnioski powinniśmy wyciągnąć z tej tragedii?
Przede wszystkim, zawsze dokładnie ugotuj kurczaka. Zastosuj termometr spożywczy, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna osiąga co najmniej 75°C (165°F) – punkt, w którym szkodliwe bakterie są usuwane. Ocena wyłącznie po kolorze nie jest wiarygodna, zwłaszcza w przypadku grubych kawałków lub grillowanych kawałków, które mogą zbrązowieć na zewnątrz, a pozostać surowe w środku.
Po drugie, nigdy nie myj surowego kurczaka, ponieważ może to spowodować rozprzestrzenienie się bakterii na powierzchniach kuchennych i innych produktach spożywczych, zwiększając ryzyko zakażenia krzyżowego. Pamiętaj również o dezynfekcji noży, desek do krojenia i rąk natychmiast po umyciu surowego mięsa.
Kolejnym istotnym punktem jest zwrócenie uwagi na swoje ciało. Jeśli wkrótce po spożyciu drobiu poczujesz się źle – zwłaszcza jeśli objawy szybko się nasilają – natychmiast zgłoś się po pomoc medyczną. Wczesne wykrycie choroby przenoszonej drogą pokarmową lub dysfunkcji wątroby może zadecydować o życiu lub śmierci.
Podsumowując, nagła śmierć zdrowego, młodego pana młodego z powodu czegoś tak rutynowego, jak jedzenie kurczaka, stanowi bolesną przestrogę: bezpieczeństwo żywności nie jest opcjonalne. Chociaż kurczak jest popularnym i pożywnym źródłem białka, może być również cichym zabójcą, jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowany.
